
Het woord reibekuchen betekent letterlijk “geraspte cake” en verwijst naar de bereidingswijze, waarbij aardappelen fijn worden geraspt. Reibekuchen zijn een geliefd gerecht uit de Duitse keuken. Ze worden ook wel aardappelpannenkoeken genoemd en zijn vergelijkbaar met gerechten zoals latkes in de Joodse keuken of rösti in Zwitserland. Ze worden traditioneel gemaakt van geraspte aardappelen, uien, eieren, en een beetje bloem of aardappelzetmeel, waarna ze in hete olie goudbruin worden gebakken.
Duitse Traditie: Reibekuchen komen oorspronkelijk uit Duitsland en worden al eeuwenlang gegeten. Ze zijn vooral populair in het Rijnland, maar je vindt ze in heel Duitsland. Het gerecht ontstond als een manier om aardappelen, een basisvoedsel in Europa sinds de 18e eeuw, op een smakelijke manier te bereiden. Traditioneel: Reibekuchen worden vaak geserveerd met appelmoes (Apfelmus), wat een zoet contrast biedt met de hartige pannenkoeken. Maar soms zie je ook wel roggebrood en of stroop. In Duitsland worden reibekuchen vaak verkocht op markten en kerstmarkten als een warme, knapperige snack.
Reibekuchen zijn niet alleen geliefd in Duitsland, maar vergelijkbare gerechten vind je ook in andere keukens, zoals de Poolse placki ziemniaczane en de Belgische aardappelkoekjes. Het gerecht is populair tijdens de wintermaanden, omdat het eenvoudig en vullend is.
Ingrediënten
- Aardappelen (voornamelijk vastkokende soorten)
- Uien
- Eieren
- Bloem of aardappelzetmeel
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Raspen: De aardappelen en uien worden fijn geraspt. Het overtollige vocht wordt meestal uitgeknepen om te voorkomen dat de reibekuchen te nat worden.
- Mengen: De geraspte massa wordt gemengd met eieren, bloem of zetmeel, en kruiden.
- Vormen en bakken: Kleine porties worden in hete olie gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant.
- In sommige regio’s worden kruiden zoals nootmuskaat of peterselie toegevoegd.



