Rillettes
Rillettes en rillons zijn van oorsprong producten uit de Franse Loirestreek. Het zijn -pâté-achtige vleeswaren op basis van -varkensvlees die, in een pan of pot, in de oven worden gegaard en op dezelfde wijze als pâté worden gegeten: met stokbrood of in combinatie met andere bijgerechten. Rillettes worden doorgaans bereid van een combinatie van vet en mager varkensvlees dat – licht gekruid met zout, peper, nootmuskaat en piment – in de oven wordt gaargesudderd tot het uiteen valt.
Daarna wordt het met een vork in draadjes getrokken en vermengd met het eerder uitgesmolten vet. Rillons, ook rilland of rillot genoemd, bestaan uit dobbelsteentjes gesmoord en meestal gepekeld varkensvlees die, evenals bij rillettes, in een pan langzaam worden gegaard, vaak onder toevoeging van botten voor het verhogen van de smaak en de geleivorming.
Op deze link vindt u een aantal klassieke rillettes.
