RISOTTO À LA MILANAISE (risotto à la milanaise).

In boter gefruite ui, tomate concassé en rijst met ronde korrel, waarna gevogeltebouillon en saffraan toegevoegd en gegaard tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen. Vermengd met boter en geraspte parmezaanse kaas en geserveerd met een coulis van tomaat waarin saffraan. Of risotto à l’Italienne, vermengd met tomatenpuree, julienne van ham, gekookte rundertong, champignons en truffel.