ROBIOLA (Italië).

Zachte koemelkse kaas. Vierkant, rechthoekig, of platrond van vorm. De diverse vormen zijn 4 tot 6 cm dik; het gewicht varieert van 250 tot 600 g. De kaas heeft een rode korst en wordt zowel in de fabriek gemaakt als in kleine kaasmakerijen. In Lombardije wordt koemelk gebruikt; in Piemonte heeft schapen- of geitenmelk de voorkeur, soms vermengd met koemelk. Qua samenstelling en bereiding lijkt de robiola op de Franse > Demi- en PetitSuisse.