Roemenie

De Roemeense keuken is een eenvoudige en voedzame boerenkeuken. Het aanbod is gering en de bevoorrading is nog altijd slecht georganiseerd. Het ontbijt bestaat overwegend uit brood, tomaten, paprika’s, hardgekookte eieren en witte kaas. Bij het middag- of avondmaal speelt soep een belangrijke rol. Veel gegeten wordt corba, een dikke groentesoep met varkensvlees of kip die met citroensap lichtjes zurig is gemaakt. Varkens- en schapenvlees zijn het best verkrijgbaar. Gehakt varkensvlees wordt in kool- of druivenbladeren gerold; dat heet sarmalutsa, naar de Turkse bereiding sarma. De Roemeense versie van kebab, mititei, is vrij populair. Het zijn boven houtskool geroosterde vleesrolletjes waarvoor ook rundvlees wordt gebruikt. Met schapenvlees en rijst wordt een pilaf gemaakt of stufat, gestoofd schapenvlees met jonge uitjes en zachte, jonge knoflook, de Roemeense variant van de Hongaarse goulash. Iets minder voor onze magen bestemd is mamaliga, een dikke pap van maïsgriesmeel en water. Die vaste massa wordt in plakken gesneden en gegeten met kaas, dikke room en gepocheerde eieren. Soms wordt die bij de sarmalutsa geserveerd. Op het platteland worden kippen en ganzen geroosterd en geserveerd met knoflooksaus. Aan de kust van de Zwarte Zee wordt meerval gegeten, uit de Donau wordt karper gevist waarbij een saus van fijngestampte knoflook met zout en peterselie wordt gegeven. De populairste groenten zijn paprika’s en aubergines. Vooral van paprika’s wordt in het seizoen een grote voorraad aangekocht en ingelegd voor de winter. Gebakken paprika’s, met olie overgoten, of met rijst gevulde paprika’s zijn populaire bereidingen. De nagerechten kunnen hun Turkse afkomst niet loochenen. Zo ontbreken ook hier de baklava niet, mierzoete met honing overgoten bladerdeeggebakjes. Typisch Roemeens zijn papanasi, gepaneerde en gebakken plakjes kaas die met zure room worden geserveerd.