Een poolish is een licht en eventueel zuur voordeeg bestaande uit gist, eventueel een zuur, en een gelijke hoeveelheid water en bloem of meel. Een poolish kan zowel voor tarwebroden als voor roggebroden gebruikt worden. Een poolish bevordert in sterke mate de smaakvorming van het eindproduct en het gistingsproces.
Home » Artikelen » Productinformatie » Brood » Broodsoorten » ROGGEBROOD (licht, met poolish)