ROZEMARIJN (Rosmarinus officinalis).

De rozemarijn- of rosmarijnplant kan bijna 2 m hoog worden, is afkomstig uit het Middellandse-Zeegebied en bloeit met paarse of witte bloemen. De plant (‘dauw van de zee’) staat symbool voor vriend-schap, liefde en trouw – reden waarom ze vaak wordt toegepast bij begrafenissen en reli-gieuze plechtigheden. Rozemarijn wordt gebruikt voor het krui-den van vlees en vis en is verder geschikt voor toepassing in soepen, stoofschotels en groentegerechten en in gelei, jam, koek en gebak. De blaadjes kunnen zowel vers als gedroogd worden gebruikt; in het laatste geval lijken ze op kleine dennennaalden. In de worstmakerij wordt rozemarijn verwerkt in lamsworstsoorten en wildspecialiteiten.