Bavette (rund)
De bavette is een onderdeel van een rund. Het stuk wordt gezien als werkvlees en heeft een mooie smaak. Technisch gezien komt het stuk uit de zogenaamde ‘halve maan’. In Frankrijk is dit een zeer populaire steak, afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’ (de buik). Net als de onglet (longhaas) is dit vlees met een grove, lange draad. De steak heeft een stevige bite met een volle vette smaak door de royaal aanwezige marmering. Bij de echte voor het vlees gefokte runderen is de bavette botermals en uitstekend geschikt voor grillen, barbecueën en nog vele andere bereidingsmethodes. Hoewel dit stuk vlees in Frankrijk doorgaans meer kost dan de ossenhaas, is de bavette nog redelijk onbekend in Nederland.
Frans Bon, chef-kok ontrukt een klassiek slagersproduct aan de vergetelheid: de Duitse biefstuk. Frans snijdt ‘m vers van het mes uit een bavette Iers rundvlees en hij serveert de Duitse biefstuk.
