Kogelbiefstuk
Het kogelbiefstuk wordt gesneden uit de, bovenbil, gelegen rondom de kont van het rund. Hiphanging kogelbiefstuk wordt door culi-puristen als iets moois beschouwd. Deze biefstuk is iets fijner van structuur en heeft een krachtige en volle smaak. Hiphanging slaat op de manier van ophangen na de slacht.
