Rundvlees komt in Nederland van melk- en vleeskoeien van verschillende rassen. Verwerkt vlees komt voornamelijk van melkkoeien. Vlees, en ook rundvlees, past in een gezond voedingspatroon. Van de vleessoorten is rundvlees relatief rijk aan vitamine B12 en ijzer. Vet rundvlees bevat relatief veel verzadigd vet. Daarom is het gezonder om te kiezen voor mager rundvlees. Het is niet nodig om vlees te eten, je kunt het vervangen met andere producten. Van alle vleessoorten heeft rundvlees de grootste invloed op het klimaat.
Aan de keurmerken zoals EKO, Scharrel en France Limousin is te zien hoe het dier heeft geleefd.
