Saffraan
Saffraan is afkomstig van de gedroogde en soms tot poeder vermalen oranjebruine stempels van een gele bloem (Crocus sativus) die verwant is aan onze crocus en daar uiterlijk ook op lijkt. Er zijn 200 stempels nodig om 1 g saffraan te maken. Mede omdat de stampers alleen met de hand kunnen worden geoogst is saffraan een dure specerij. Crocus sativus wordt onder meer geteeld in Zuid-Spanje; de beste -saffraan komt echter uit Klein-Azië. De naam komt uit het Arabisch; za’fran betekent geel, de kleur van saffraan. De pigmentconcentratie is zo groot, dat met saffraan zelfs na sterke verdunning nog vele -vierkante meters textiel geverfd kunnen worden. Smaakmaker voor soepen,sauzen,paella, rijstgerechten, dressings, geeft een mooie gele kleur.
Regelmatig wordt -saffraan verwerkt in pâtés en wildspecialiteiten.
