SAUCE AÏOLI (aïolisaus)

1. Geëmulgeerde saus van in een vijzel samen met zout en olijfolie gestampte knoflook, afgemaakt met citroensap.

2. Geëmulgeerde saus van eidooier, olijfolie en knoflookpuree, afgemaakt met citroensap. Soms wordt de saus met gare aardappel gebonden.