SAUCE BÉARNAISE (saus uit Béarn)

Au bain-marie opgeklopte eidooier, boter en een castric van witte wijn, dragonazijn, sjalot, dragon, kervel en peperkorrels, afgemaakt met cayennepeper, dragon en kervel.

Omar Dahak, patron cuisinier van restaurant De Boterlap in Harderwijk, maakt een klassieke béarnaisesaus.