Ingekookt mengsel van in boter gefruite sjalotten, witte wijn en visfond, vermengd met een passende sauce velouté, gemonteerd met koude vlokken boter en afgemaakt met gehakte peterselie. Voor gebruik bij vlees de visfond vervangen door glace de viande.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Sauzen » SAUCE BERCY (saus uit Bercy)