Reezadel, gepareerd, gemarineerd, in de oven gepoêleerd en afgeblust met fond de gibier, kersensap, room en gekneusde jeneverbessen. Gedresseerd, bedekt met gepocheerde ontpitte kersen en overgoten met ingekookte sauce poivrade waarin ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » SELLE DE CHEVREUIL À LA BADOISE (reezadel à la badoise).
