Reezadel, gepareerd, gepiqueerd, in de oven gepoêleerd en afgeblust met fond de gibier. Geserveerd met geglaceerde kastanjes, in boter gestoofde artisjokbodems gevuld met linzenpuree en sauce grand-veneur waarin ingekookte déglaçage.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » SELLE DE CHEVREUIL BEAUJEU (reezadel Beaujeu).