Maak eerst een volledige mise en place. Boter en brood mogen al op tafel staan voordat de gasten aanwezig zijn. Wijn wordt geschonken vóór het serveren van het eerste gerecht. Vervang lege glazen door schone vóór het serveren van een volgende wijn. Koude garnituren serveren vóór warme gerechten. Haal bijzettafels meteen na gebruik weg. Verschoon asbakken regelmatig, liefst tussen iedere twee gangen in. Haal ze afgedekt weg. Ruim na het hoofdgerecht kruimels en andere ongerechtigheden op
Home » Artikelen » Bediening » Glossarium bediening » SERVEREN VAN MENU’S