Room die meestal stijfgeklopt gegeten wordt. Slagroom is altijd gemaakt van koemelk. Er is zowel gepasteuriseerde als gesteriliseerde slagroom. Slagroom kan worden bereid uit verschillende soorten dunne room die van de volle melk worden geschept. Het vetaandeel van slagroom bedraagt 30 à 40 procent. De aanduiding ‘slagroom’ is in Nederland wettelijk gereserveerd voor room van koemelk met minstens 30% vet.
Hoewel slagroom bij verkoop doorgaans nog niet “geslagen” is, wordt het wel als zodanig verkocht. De (slag)room moet dan nog luchtig worden geklopt met een garde of mixer. De duur van het kloppen heeft namelijk ook te maken met de kwaliteit van de room.
Tegenwoordig kan je zowel gesuikerde als ongesuikerde slagroom kopen.
een stukje geschiedenis
Behalve als oervader van de gastronomie, ging Vatel ook de geschiedenis in als uitvinder van verschillende gerechten, waaronder crème Chantilly (slagroom). Crème Chantilly, of slagroom, gaat al een lange tijd terug in de culinaire geschiedenis van Frankrijk.
Maar is het echt uitgevonden bij Chantilly? De uitvinding van slagroom wordt vaak en ten onrechte toegeschreven aan Vatel in 1671 in de keukens van het Château de Chantilly. Het zou ontstaan zijn tijdens een groot diner op Château de Chantilly ter ere van Louis XIV, georganiseerd door de toen zeer beroemde organisator van grote banketten, François Vatel. Er zou tijdens dat banket te weinig room te zijn voor het dessert. De kok/maître besloot het op te kloppen, zodat er genoeg was voor iedereen. Dat zou zijn geweest in de lente van 1671.
Maar in de culinaire boeken komt het pas voor aan het einde van de 18e eeuw. De eerste ‘crème Chantilly’ werd geslagen in de melkhandel van het dorpje Chantilly om te gebruiken tijdens de grote diners van de Prince de Conde, Louis-Joseph de Bourbon. De crème bevatte ook wat vanille.
MMM, hoe komen we achter het juiste verhaal!
| 5 januari |
Nationale Slagroom Dag | Dit is de dag van het jaar, waarop het bestaan van slagroom wordt gevierd. |
