SOJA

De sojaboon kan al dan niet geroosterd gebruikt worden. Geroosterde soja is enzym-inactief. Voor de bereiding van sojabrood kunnen ontvet of niet ontvet sojameel of sojavlokken worden gebruikt. Soja-eiwitten verhogen de malsheid van het broodkruim. Soja-lecithine wordt gebruikt als emulgator in bereidingsmiddelen.