Zeetong, gepareerd en gepocheerd met boter, visfumet en champagne. Gedresseerd en bedekt met een saus van ingekookt pocheervocht, gebonden met sauce velouté de poisson en gemonteerd met vlokken koude boter. Geserveerd met een garnituur van reepjes tongfilets, met bloem bestrooid en in boter gebakken (goujonnettes).
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » SOLE AU CHAMPAGNE (zeetong met champagne).