Zeetong, gepareerd, aan een kant ingesneden, de twee filets op de graat iets losgesneden en als revers van een colbert opgerold. Gepaneerd à l’anglaise, gefrituurd en van graat ontdaan. Gedresseerd op servet, belegd met schijfjes beurre maître d’hôtel op de plaats van de verwijderde graat en gegarneerd met citroen. Sole Colbert is waarschijnlijk vernoemd naar Jean-Baptiste Colbert, minister van Financiën van Lodewijk XIV (Frankrijk) in de late 17e eeuw.
Frans Bon, chef-kok van kruidenbedrijf Apollo/Solina, maakt een klassiek gerecht: sole Colbert.
