SPAANSE WORSTEN & VLEESWAREN

Hierbij vindt u een beperkt maar wel een belangrijk overzicht van Spaanse worst & vleeswaren. Tevens belangrijk benamingen die voorkomen bij worst vleeswaren.Ook kunt u in de spaanse keuken en bij worst en vleeswaren meer soorten vinden.

Bisbe	Gekruide Catalaanse worst van varkenslever, maag en spekzwoerd in een dikke darm verwerkt.
Butifarra cruda	Bevat o.a. 60% mager vlees en 40% vers spek ( barcelona )
Butifarra de huevo	Als butifarra cruda met toevoeging van eieren
Butifarra de arroz	Bevat o.a. rijst en bloed ( ripollès )
Butifarra blanca	Varkensvlees met o.a. met magere onderkin, spek, zwoerd, maag en kruiden ( lleida
Butifarra negra	Bloedworst uit catalonië van bloed, spek en zwoerd. Geschikt voor stoofpotten en gewone consumptie
Butifarra lorquina	Met zwoerd, varkenskop, bloed en specerijen als zwarte peper, kaneel, anijs en kruidnagel. Wordt zowel rauw als gekookt gegeten ( murcia )
Baldana	Bloedworst, iets gerijpt, met rijst en ui (solsona).
Bull	Een variëteit van de morcilla. Bevat o.a. vers spek, broodkruim, , varkensbloed en specerijen. Soms wordt het in de darm gemaakt, eventueel met mager vlees, lever en varkensoren
Blanc	Bestaat uit mager varkensvlees, onderkin en specerijen ( alicante )
Blancos	Worst van buikvlees, mager vlees, varkenskop en specerijen zoals pimentón, kaneel, anijs en ui ( murcia )
Botifarró of blanquet	Met mager vlees, vet vlees, zwoerd en specerijen ( valencia )
Chireta of Girella	Een worstsoort op basis van lamsvlees, rijst en specerijen, verwerkt in een darm van hetzelfde dier. Het wordt gegeten in tomatensaus of gegaard met groenten ( cataluña )
Chorizo Cular	Lang gerijpt harde worst, uit Navarra
Chorizo de Ciervo	Harde worst, gepeperde harde worst van hertenvlees
Chorizo de León	Met veel knoflook, rauw of gekookt consumeren
Chorizo del Pirineo	Gerookte harde worst uit de Pyreneeën
Figatells	Figatells = gehakt van mager vlees, niertjes, lever en specerijen. Wordt als gehaktballetjes, omwikkeld met bacon, gebakken
Fuet	Bevat 85% mager vlees en 15% vet, Fuet is ook bekend onder de namen secallona, espetec en somalla ( cataluña)
Güeña of Güenya	Een worstsoort van mager vlees, vers spek, ingewanden en specerijen (Valencia).
Jamón York	Gekookte ham.
Jamón Ibérico	Ibérico-ham.
Bellota	75% van het ibericovarken afstammende. Vrij rondlopend en moet 40% van het eigen gewicht aan eikels en kruiden hebben gegeten.
Recebo	Ham van het ibericovarken, op het laatst met bijvoeding van max. 30% graan.
Pienso	Iberische varkens, uitsluitend met graan gevoerd.
Longaniza	Een harde worst, in elke streek met een andere smaak. Wordt rauw of gebraden gegeten.
Longaniza Roja	Een verse worst bestaande uit o.a. mager vlees, vet en specerijen zoals kaneel (Valencia).
Longaniza de Pascue	Mager vlees, kalfvlees, vet vlees en specerijen (Valencia).
Longaniza de Vic	Ook bekend als longaniza seca, Een soort salchichón van 85% mager vlees en 15% vet.
Llonganissa de Pagès	Boerenworst uit de Catalaanse bergen, wordt rauw of met brood gegeten.
Morcilla Asturiana	Boven eikenhout gerookte worst uit Asturië voor stoofpotten en bonengerechten. Wordt ook wel “morciella “genoemd.
Morcilla de Arroz	Bevat rijst, bloed, reuzel, ui en specerijen. Een variant is met mager vlees, vers spek, bloed, rijst, anijs, kruidnagel, kaneel en soms noten of pijnboompitten (Valencia).
Morcilla Dulce	Bloedworst met rijst, broodkruim, suiker, kaneel en anijs (La Rioja).
Morcilla de Pícaro	Bestaat uit bloed en oregano (murcia).
Morcón de Lorca	Bestaat uit varkensvlees, onderkin en specerijen (murcia).
Peltruc / bisbe / bull	Komt oorspronkelijk uit Girona. De worst bevat onderkin, tong, vers spek, ingewanden en bloed.
Salchichón	Worstsoort die in elke streek anders wordt gekruid.
Sobrasada	Een zachte smeuïge worst van mager vlees, vers vet spek en bacon. Het wordt ook wel genoemd : marina, marineta of tàrmena (Alicante).
Jamón	Ham.
Jamón Andorrano	Een goede kwaliteit lucht -gedroogde varkensbil uit de Pyreneeën. De ham krijgt zijn smaak verder van zout en suiker.
Jamón serrano	Luchtgedroogde ham van het Iberische varken. De “pata negra “ is de beste ham van het cerdo ibérico.

Joslito Lab is en rondreizend circus van vader en zoon Gómez, vijfde en zesde generatie producenten van Joselito ham van Spaanse, eikelgeveorde zwartpootvarkens. Of in het Spaans Jamon Iberico de bellota. In Nederland streek het circus neer voor een uitgebreide lunch bij De Librije***. Jonnie Boer vertelt.