STEPPENKAAS (Duitsland).

Kaas met een zachte en volle smaak en een vetgehalte van 30, 40, 45 of 50 procent. Was vroeger bekend uit Oostenrijk en Hongarije; wordt tegenwoordig, behalve in Duitsland, ook gemaakt in ZuidEuropa, Rusland en Scandinavië. Bij traditionele vervaardiging heeft de kaas een goed ingedroogde, oranjegele bacterieflora. Vaak wordt die echter verwijderd, waarna de kaas in folie wordt verpakt. Dano, die vroeger Steppeost heette, is een Deense steppenkaas met gaatjes.