STREMSEL

Stremsel is een vloeistof die gebruikt wordt bij de kaasbereiding om de melk te scheiden in een vaste stof (wrongel) en een vloeistof (wei). Stremsel bevat enzymen die het eiwit in de melk laten klonteren. Echt stremsel wordt gewonnen uit de maag van nuchtere kalveren. Plantaardig stremsel bevat diverse enzymen uit planten. Chymosine, de actieve stof in kalverstremsel, kan ook gemaakt worden met behulp van bacteriën. Plantaardig en bacterieel stremsel worden gebruikt bij vegetarische kaas. Kalverstremsel is niet geschikt voor vegetariërs en veganisten. De andere stremsels wel. Niet allergeen.