Suikers en koolhydraten spelen een belangrijke rol bij de bereiding van worst en vleeswaren. Ze zijn te verdelen in enkelvoudige suikers (glucose), tweevoudige suikers (gewone suiker of lactose) en meervoudige suikers (zetmeel). Zetmeel wordt uitsluitend als bindmiddel gebruikt; de overige suikers beïnvloeden de smaak, verbeteren de kleur, verzachten een te zure of te zoute smaak en bevorderen de melk-zuurvorming in rauwe worstsoorten.
Home » Artikelen » Productinformatie » Worst en Vleeswaren » Hulpstoffen Worst en Vleeswaren » SUIKERS EN KOOLHYDRATEN
