Patrijzen— borst, in boter gesauteerd. Gedresseerd in de vorm van een krans, met in het midden kastanjepuree bedekt met het vlees van patrijzenbout, overgoten met sauce demi-glace waarin jus de truffe. Gegarneerd met in boter gebakken broodcroûtons.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » SUPRÊMES DE PERDRIX VÉRON (borst van patrijs Véron).
