Fazant, gepoêleerd, afgeblust met madera en afgekoeld. De filets overgoten met sauce chaudfroid brune, belegd met schijfjes truffel en geglansd met madera gelei. Gedresseerd op een fazantenmousse, bereid van het vlees van de poten, rondom gegarneerd met gehakte champagnegelei en truffel.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » SUPRÊMES DE FAISAN DES GASTRONOMES (borst van fazant des gastronomes).
