SUPRÊMES DE PIGEON DIPLOMATE (borst van duif diplomate).

Duivenborst, bedekt met een mengsel van fijngehakte groenten en champignons, gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Gedresseerd, omringd met gepocheerde en in boter gestoofde quenelles van eend, truffel, ontpitte olijven en champignons. Geserveerd met sauce demi-glace