SUPRÊMES DE VOLAILLE VERNEUIL (borst van kip Verneuil).

Stukjes kippenborst, gemarineerd met citroensap, fijngesneden sjalot en gehakte peterselie. Met bloem bestrooid, door pâte à frire gehaald en gefrituurd. Gedresseerd in de vorm van een krans, met in het midden puree van artisjokken, gegarneerd met gefrituurde peterselie en geserveerd met sauce tomate