Tabasco is de smaakmaker voor vele gerechten. De pittige pepersaus bestaat uit slechts 3 ingrediënten: azijn, rode peper en zout. Dit geheel wordt 3 jaar in eiken vaten gerijpt om de intense smaak te bereiken. Te gebruiken voor het toevoegen van een kick aan cocktails, longdrink diverse andere dranken, pizza’s, vlees, pastasauzen en vele andere gerechten. Een paar druppels Tabasco is voldoende voor een krachtige bite
Ingrediënten: Azijn, rode peper (19%), zout
Land van oorsprong: Verenigde Staten
Saus met een verleden
Edmund McIlhenny, een liefhebber van goed eten en fervent tuinier, kreeg zaden van tabascopepers die uit Mexico of en Midden-Amerika Op Avery Island in Zuid-Louisiana zaaide hij de zaden, voedde de planten en genoot van de pittige smaak van de pepers en maakte er een saus van Op verzoek van familie en vrienden maakte hij steeds meer en verkocht de saus eerst in de regio. Nu, ruim 150 jaar later wordt die zelfde saus, Tabasco, in meer dan 195 landen verkocht.
Om de rijpheid van de pepers te meten gebruiken plukkers nog altijd kleine rode stok, of ‘le petite bâton rouge’.
In verschillende gebieden in Zuid- en Midden- Amerika worden de pepers exclusief voor McIlhenny verbouwd, geoogst en vermalen. De peperboeren krijgen de zaden van Avery Island aangeleverd. Daarnaast worden ze volledige ondersteund bij de productie, krijgen ze een gegarandeerde prijs, verzekering bij een mislukte oogst en scholing voor de familie.
EEN AMERIKAANSE TRADITIE SINDS 1868
TABASCO® merkproducten worden gemaakt door McIlhenny Company, opgericht in 1868 door Edmund McIlhenny op Avery Island, Louisiana. Het was daar, waar hij het recept voor TABASCO® Original Red Pepper Sauce heeft ontwikkeld dat van generatie op generatie is doorgegeven. Tot op heden is het bedrijf nog steeds in handen van de familie en worden de peperzaden op hetzelfde eiland gekweekt.
Tegenwoordig is Harold Osborn, een achterkleinzoon van Tabasco Schepper Edmund McIlhenny, president en Chief Executive Officer van de McIlhenny co.
De hete pepersaus is genoemd naar de Mexicaanse deelstaat Tabasco. Maar dat is dan ook de enige verwijzing. De saus heeft niets met de staat te maken. De saus wordt gemaakt met hete Spaanse pepers uit o.a. USA, Mexico, Columbia, Honduras, Nicaragua, Equador, Zimbabwe, Peru. De boeren krijgen daar een gegarandeerde prijs, hulp bij de productie, verzekering bij een mislukte oogst en scholing voor de familie.
De pepers groeiden in een groot deel van Mexico, maar toen de saus in 1870 was ontworpen door E. McIlhenny, werd het genoemd naar de staat Tabasco. Oorspronkelijk heette het de Tabasco Pepper Sauce. Dit is later afgekort naar Tabasco. De saus wordt alleen geproduceerd in de VS, waar ook de peperzadens worden gekweekt. Er is slechts één fabriek ter wereld waar de Tabascosaus gemaakt wordt: in op Avery Island in de Amerikaanse staat Louisiana, midden in het Cajun-gebied. Het exacte recept is een al meer dan honderd vijftig jaar goed bewaard familiegeheim. In Mexicaanse staat Tabasco wordt de saus niet gemaakt. Het label TABASCO® verschijnen in 25 talen en dialecten, en wordt verkocht in meer dan 195 landen en gebieden. Daarmee is Tabasco de grootste pepersaus producent ter wereld.
Er zijn tegenwoordig diverse smaken tabasco verkrijgbaar, de originele klassieker die 70% van de omzet uitmaakt, blijft de grootste. In Nederland kunt u bij de betere delicatessenwinkels, supermarkten en groothandels de volgende smaken ook vinden
Tegenwoordig, meer dan 150 jaar later, zijn TABASCO®saus,, het proces waarmee het wordt gemaakt en de ingrediënten vrijwel ongewijzigd gebleven. Nu is het rijpingsproces van de puree pulp langer. De gemalen pepers, gemengd met zodat, worden drie jaar in oude Amerikaanse eiken whisky vaten gerijpt. Elk vat met de pulp van peper gemengd met wat zout, wordt na 3 jaar rijping door de CEO persoonlijk gecontroleerd en geproefd voordat het gebruikt wordt.
De vaten van de Amerikaanse Whisky producten als Jack Daniels, Four Roses, Wild Turkey, Jim Beam, Forrester worden gebruikt om de pepers te laten rijpen. De rijping vindt plaats in oude Whisky vaten. Sommige vaten zijn wel meer dan 50 jaar oud. Als ze stuk zijn worden ze hersteld. Dan worden ze een tijdje buiten gezet om te luchten en dan weer hergebruik.
Vervolgens wordt de mix van pepers en zout gemengd met water en azijn en 3 weken geroerd voordat het wordt afgevuld.
Van iedere lichting worden monsters genomen voor een grondige analyse het laboratorium voordat het mag worden afgevuld worden in de beroemde flesjes. Na de botteling wordt de verpakking handmatig gecontroleerd op eventuele fouten.
Een greep uit de soorten en de smaken die we te proeven kregen bij de afdeling productontwikkeling. De verschillen in smaak van de diverse tabascosausen zijn gigantisch groot en geven gelijk een idee van de toepassingen ervan zoals bv de groene jalapeño saus is mild maar vol van smaak en kan mooi bij met groente gecombineerd worden. En de chipotle Tabasco, een rijke, volle licht pittige saus is gemaakt van rode jalapeñopepers die gerookt zijn boven een smeulend pecannotenvuur. Geweldig te combineren met o.a. visgerechten. meest verrassende en behoorlijk pittig is de Habanero-saus . , samengesteld van een mix van habaneropepers, papaja en mango’s. Deze hete saus in Jamaicaanse stijl heeft een fruitige maar vurige balans die Caribische flair aan elk gerecht toevoegt. De heetste van de heetste van allemaal is de Scorpion, een mix van de schorpioenpeper, tabascosaus, knoflook en ananas. Niet geschikt voor amateurs en met mate te gebruiken. En zo zijn er nog vele varianten met eindeloos veel mogelijkheden.
Hoe ambachtelijk en traditioneel het maken van de Tabasco is, het afvullen en verpakken gaat geheel automatisch. Van de klassieke kleine (parfum)flesjes worden per dag 700.000 afgevuld.
In Louisiana is het normaal om diverse soorten/smaken Tabasco op tafel te hebben staan. Tabasco is er onderdeel van de eetcultuur hun het hoort bij de Cajun keuken.
U zou er echt eens na toe moeten gaan
Op deze link vindt u een aantal klassieke gerechten met tabasco.
