Bij het bereiden van vlees en vis op de BBQ is het belangrijk om te weten bij welke temperatuur het veilig is om je gerechten te eten. In kippenvlees en varkensvlees zitten veel bacteriën, die voor een minder gezellige afloop van de avond kunnen zorgen. Zorg ervoor dat jij niet diegene bent die blijvend herinnerd wordt als Mr. Salmonella. Hoe langzamer je je gerechten gaart, hoe gelijkmatiger het resultaat. Een mooie techniek voor rundvlees is de reverse sear.
Hiermee breng je eerst op indirecte hitte het vlees net onder de gewenste kerntemperatuur. Vervolgens gril je het vlees nog kort op directe hitte voor een krokante buitenkant. Een te hoge kerntemperatuur kan je vlees of vis droog maken en daardoor verpesten. Dus laat je niet verrassen als de temperatuur van je BBQ ineens hard oploopt.
RUNDVLEES
| 48-52 °C | RARE | KERN IS HELDER ROOD EN ROSÉ AAN DE BUITENKANT |
| 52-55 °C | MEDIUM RARE | KERN IS STERK ROSÉ EN LICHTBRUIN AAN DE BUITENKANT |
| 55-57 °C | MEDIUM | KERN IS LICHT ROSÉ EN BRUIN AAN DE BUITENKANT |
| 57-60 °C | MEDIUM WELL | KERN IS GRIJS |
LAMSVLEES
| 48-52 °C | RARE | KERN IS HELDER ROOD EN ROSÉ AAN DE BUITENKANT |
| 52-55 °C | MEDIUM RARE | KERN IS STERK ROSÉ EN LICHTBRUIN AAN DE BUITENKANT |
| 55-57 °C | MEDIUM | KERN IS LICHT ROSÉ EN BRUIN AAN DE BUITENKANT |
| 57-60 °C | MEDIUM WELL | KERN IS GRIJS |
VARKENSVLEES
| 58-62 °C | MEDIUM | KERN IS LICHT ROSÉ EN BRUIN AAN DE BUITENKANT |
| 70 °C + | WELL DONE | GELIJKMATIG BRUIN |
KIPPENVLEES
| VANAF 72 °C | SAPPEN WORDEN HELDER |
VIS
| 48-50 °C | MEDIUM RARE | GESCHIKTE TEMPERATUUR VOOR TONIJN. VLEES IS NIET DROOG EN HEEFT SMAAK |
| 60 °C | GESCHIKT VOOR HELE VISSEN. VLEES IS NIET DOORZICHTIG EN VALT MAKKELIJK UIT ELKAAR |
