Ingevette halve bolvormige timbaal, gegarneerd met schijfjes truffel. Belegd met een dikke laag farce mousseline de canard. Gevuld met een ragout van ontpitte olijven, champignons en truffels, gebonden met sauce salmis. Afgedekt met farce mousseline de canard. Bedekt met beboterd papier en au bain-marie in de oven gegaard. Gelost en omringd met sauce salmis.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » TIMBALE DE CAILLES TZARINE (timbaal met kwartels tzarine). Als timbale de foie gras tzarine. timbale de caneton mirabeau (timbaal met eend Mirabeau).
