Tongfilets, afwisselend bestreken met visfarce waarin beurre de homard en beurre rouge, en visfarce met gehakte truffel, opgerold en gepocheerd in visfumet. Met visgelei gechemiseerde timbaaltjes, gegarneerd met truffel, bedekt met mousse d’écrevisses, gevuld met de gepocheerde tongrolletjes en afgevuld met visgelei. Gekoeld, gelost en gedresseerd in een zilveren schaal op schilferijs.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » TIMBALE DE FILETS DE SOLE ESCOFFIER (timbaal van tongfilets Escoffier).