Bij het toeren van degen wordt het deeg uitgerold en weer teruggevouwen. Hierdoor ontstaan laagjes, waardoor de ingetoerde grondstof in het deeg fijner wordt verdeeld. Zo kan men een vetstof, een andere grondstof of een ander deeg in het deeg toeren. Bij een zogenoemde Franse toer wordt het deeg in 2 x 3 slagen dichtgevouwen, terwijl dat bij een Hollands toer in 2 x 4 slagen gebeurt.
Home » Artikelen » Productinformatie » Brood » Vaktermen brood » TOEREN