Toma
Harde koemelkse kaas in de vorm van een dikke schijf, met een doorsnee van 12 tot 20 cm, een hoogte van 5 tot 8 cm en een gewicht tot 4 kg. Onder de dunne, gele korst zit gele zuivel met kleine gaatjes. Na rijping is de korst ruw en heeft de kaas een scherpe, iets zoute smaak. De naam houdt verband met een begrip uit Piemonte en de Aostavallei: met tuma wordt het neerslaan van caseïne tijdens het stremmen bedoeld.
