TORTELLINI (tortellini).

Vierkantjes noedeldeeg, het midden bedekt met een vulling zoals bij ravioli, de deegrandjes bestreken met eiwit, tot driehoeken gevouwen en daarna de twee verst van elkaar verwijderde punten tegen elkaar gedrukt, in water gekookt, uitgelekt en vermengd met gesmolten boter. Apart wordt geraspte parmezaanse kaas geserveerd.