Gesauteerde biefstuk van de runderhaas. Geserveerd met tartelettes van bladerdeeg, gevuld met gesauteerde kippenlevertjes, genappeerd met sauce madère (of de tournedos bedekt met gesauteerde kippenlevertjes en sauce madère) en in boter gestoofde aspergepunten.
Frans Bon, chef-kok van kruidenbedrijf Apollo / Solina, maakt een klassiek gerecht met ossenhaas en kippenlevers: Tournedos Opéra.
