Een bodem van fonceerdeeg, bedekt met een laag snoekfarce waarin gehakte groene kruiden. Belegd met escalopes van gestoofde paling, fijngesneden in boter gestoofde uien en sjalotten en schijfjes rauwe champignons. Het geheel bedekt met een laag fonceerdeeg, waarin een luchtgat, bestreken met eigeel, in de oven gebakken en daarna bijgevuld met wat gesmolten boter. De pastei gedresseerd op een servet.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » TOURTE D’ANGUILLE À LA SAINT-MARTIN (palingpastei à la Saint-Martin).