TRACEREN

Bij problemen met betrekking tot de veiligheid van voedsel moet meteen duidelijk zijn waar deze vandaan komen. Na het slachten worden karkassen meestal versneden en het is dan ook van groot beland dat desondanks bekend is waar een bepaald stuk vandaan komt. Op dierlijke producten wordt de herkomst door middel van een slachthuisnummer in een ovaaltje aangegeven waardoor maatregelen genomen kunnen worden.