In de geschiedenis van de menselijke voeding waren orgaanvlees en ingewanden vaak een belangrijk onderdeel van het dieet vanwege hun rijke voedingswaarde en beschikbaarheid. Voordat moderne vleesverwerkingsmethoden werden ontwikkeld, waren mensen vaak afhankelijk van het gebruik van het hele dier, inclusief de organen, om voedselverspilling te voorkomen.
Tripes zijn door de geschiedenis heen geconsumeerd in verschillende culturen, waaronder in Frankrijk, waar het een traditioneel gerecht is geworden. Het werd vaak gegeten door arbeiders en werd beschouwd als een voedzame en gevulde maaltijd.
Tegenwoordig worden tripes op verschillende manieren bereid, afhankelijk van de regio en culinaire tradities. In Frankrijk en andere landen worden ze vaak gestoofd, gekookt, gebakken of gebruikt als ingrediënt in stoelschotels en soepen. De bereidingswijzen en smaakvariaties kunnen grotendeels verschillen afhankelijk van de regionale voorkeuren en culinaire trends.
Hier is een eenvoudig recept voor het bereiden van tripes in de Franse stijl, bekend als “Tripes à la mode de Caen”, een traditioneel gerecht uit de Normandische regio van Frankrijk.
Ingrediënten:
- 750 gram rundertripes, schoongemaakt en stukjes in stukjes gesneden
- 2 uien, fijngehakt
- 2 wortelen, in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml witte wijn
- 400 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- Een paar takjes tijm
- Zout en peper naar smaak
- Boter of olie om in te bakken
Bereidingswijze:
- Spoel de rundertripes grondig af onder koud stromend water. Snijd ze vervolgens in stukjes van ongeveer 2-3 cm.
- Verhit wat boter of olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, knoflook en wortelen toe en bak ze tot ze zacht zijn.
- Voeg de tripes toe aan de pan en bak ze kort mee tot ze lichtbruin zijn.
- Blus van met witte wijn en laat het geheel zelfs sudderen tot de wijn wat is ingekookt.
- Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe toe. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de tripes sudderen gedurende ongeveer 2 tot 2,5 uur, of totdat ze zacht en mals zijn.
- Controleer of het gerecht voldoende op smaak is met zout en peper.
