TRUITE FARCIE EN GELÉE (gevulde forel in gelei).

Forel, van graten ontdaan en gevuld met een mengsel van fijngewreven vis en fijngesneden groenten, gepocheerd in water met ui, peper en azijn. Afgekoeld en geglansd met zure visgelei. Gedresseerd op schaal, gegarneerd met gehakte gelei, croûtons van gelei en een versierde sierspies. Geserveerd met remouladesaus en een groentensalade naar keuze.