Tarbotfilets, gestoofd met visfumet en sauternes. Gedresseerd, bedekt met beurre rouge en gegarneerd met boeketjes gepocheerde mosselen, oesters, gebonden met sauce Villeroi, -rivierkreeftstaartjes, champignons en truffel. Apart wordt sauce normande geserveerd, waarin ingekookt stoofvocht, gemonteerd met beurre d’écrevisses.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » TURBOT AMIRAL (tarbot amiral)
