Kleine tarbot, gepareerd en gestoofd met visfumet, witte wijn, fijngesneden ui, champignon, geroosterde, ontvelde rode paprika en tomate concassé. Gedresseerd, bedekt met de groenten uit het stoofvocht en overgoten met ingekookt stoofvocht, gemonteerd met vlokken koude boter. Bestrooid met paneermeel of broodkruim, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » TURBOTIN À L’ANDALOUSE (kleine tarbot à l’andalouse).
