VARKENSLEVER

Varkenslever onderscheidt zich van andere leversoorten door de malse structuur en de milde smaak. In de worstmakerij is hij daardoor een ideaal bestanddeel voor de bereiding van leverworstsoorten en bepaalde pâtés. Ook wordt verkleinde varkenslever wel verwerkt in sommige bloedworstsoorten en specialiteiten en, in zijn geheel, tot gegaarde vleeswaren.