Van de vele -voedingszuren worden in de worstmakerij vooral azijnzuur, citroenzuur, melkzuur, ascorbinezuur en glutaminezuur gebruikt. Ze dienen vooral voor het verbeteren van de houdbaarheid, de binding en de kleur van het product.
Van de vele -voedingszuren worden in de worstmakerij vooral azijnzuur, citroenzuur, melkzuur, ascorbinezuur en glutaminezuur gebruikt. Ze dienen vooral voor het verbeteren van de houdbaarheid, de binding en de kleur van het product.