Wilco Berends is eigenaar en patron cuisinier van De Nederlanden. In zijn keuken gebruikt hij graag dagverse producten die de verschillende seizoenen te bieden hebben. Zijn kookstijl kan ondanks het verfijnde smaakpalet bijna worden onderscheiden als ‘natuurlijk, met mondiale invloeden’.
Wilco: “Een Ierse koe graast het grootste deel van zijn leven buiten, wat mooi kwaliteitsvlees oplevert.”
Tournedos Rossini 
Beef Tataki
