Atlantische zalm
Maximale lengte 1,5 m (komt overeen met 40 kg). Rug blauwgroen, zilverkleurige flanken, witte buik. Lichaam met zeer verspreide donkere vlekken, de meeste boven de zijlijn. Bovenkaak reikt niet of nauwelijks voorbij de achterrand van de ogen. Staartwortel slank. Volwassen exemplaren in zee leven niet in scholen en trekken over grote afstanden. Ze verblijven in de wateren nabij Groenland en IJsland en zoeken van daaruit weer de Europese en Noordamerikaanse rivieren op om te paaien in heldere, snelstromende beken met grindbedding. De paaitijd valt tussen oktober en december. In zee voedt de zalm zich met garnaalachtigen en kleine vissen, zoals haring, sprot, zandspiering en jonge kabeljauw. In het zoete water eet de volwassen vis niet. Jonge zalm voedt zich in rivieren en meren met de larven van waterinsekten. De jonge zalm (parr) verblijft 1 tot 3 jaar, zelden 4 jaar, in het zoete water om dan als smolt naar zee te gaan.
Voorkomen/vangst: Atlantische kusten, van Noord-Spanje tot Noord Noorwegen en de voormalig Sovjet Unie, rondom IJsland; op het Westelijk Halfrond van de ingang van de Hudson Baai (Canada) tot Maine (VS). Voorts uitgezet langs de Pacifische kust van Noord-Amerika.
Frans Bon, chefkok bij Apollo/Solina, maakt gemarineerde en gebrande zalm met gewokte asperges.
Koninklijke Schmidt Zeevis Rotterdam – instructie film Verse Zalm
De zalmcroquet van Valuas
Martijn van Wegen maakt een voorgerecht met gebakken zalm en zalmtartaar
Rooksmaak is lang niet altijd van echte rook afkomstig, veel fabrieks-rookworsten bijvoorbeeld krijgen het aroma er gewoon opgespoten. ‘Echt’roken kan koud of warm. Zo wordt paling warm gerookt, zalm koud. Het verschil is duidelijk: het visvlees van de gerookte paling is gaar, terwijl gerookte zalm een rauwe textuur heeft. Om koud te kunnen roken, zodat alleen de rook en niet de daarbij geproduceerde warmte voor de garing zorgt, heb je doorgaans een omvangrijk apparaat nodig waarin de rook van de warmte gescheiden wordt. Nu kan rook ook al ontstaan door een heel klein vuurtje, denk bijvoorbeeld aan een smeulende sigaret op de rand van de asbak. Op die gedachte is de Cold Smoke Generator gebaseerd, een grote naam voor een klein apparaatje. Eigenlijk kun je het nauwelijks een apparaatje noemen, het is een labyrintje van staalgaas dat in een afsluitbare barbecue zijn werk doet. De houtmot die je erin strooit doet er uren over om op te smeulen en de warmte die daarbij ontstaat is nauwelijks waarneembaar. Trek er wel twee dagen voor uit om je stukje zalm zelf te kunnen roken, want de vis moet eerst nog gezouten, gespoeld en gedroogd worden. Gelukkig hoef je er niet aldoor bij te blijven
