In dit unieke tijdloze praktijkhandboek leest u alles over de bereidingstechnieken van worst en vleeswaren. Het boek bevat ruim 650 pagina’s kennis, rijk geïllustreerd met prachtige foto’s. Charcuterie 2 is opgebouwd uit vele jaren praktijkervaring en literatuurstudie. Met behulp van dit handboek bent u in staat om smaakvolle en ambachtelijke kwaliteitsproducten te bereiden.
Productinspiratie voor streekproducten.
- Onmisbare vaktechnische kennis in dit tijdloze worstmakerij praktijkhandboek
- Rijk geïllustreerd en overzichtelijk gerangschikt ;
- Veel streekrecepten;
- Beschrijvingen van traditionele bereidingstechnieken;
- Ruim 350 hoogwaardige en innovatieve recepten
- Zeer uitgebreide praktische foutenanalyses bij de bereiding van worst en vleeswaren en vleesproducten.
Paul van Trigt is worst- en vleeswarendeskundige. Vanuit deze professie is hij regelmatig juryhoofd, arbiter en wedstrijdleider bij vakwedstrijden en productkeuringen. Ook is hij werkzaam in de rol van auteur, adviseur, voorlichter, gastdocent en productontwikkelaar. In 1991 is Paul van Trigt als zelfstandig adviseur gestart. Dit heeft geleid tot vaste kennisafnemers zoals Vereniging van Worstmakende slagers en het Expertisecentrum voor het Slagersambacht. Stichting Het Worstmakersgilde, Vereniging van Keurslagers, Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie, SVO vakopleiding food, Vakmediagroep, TNO voeding, Consumentenbond, Vereniging van Amsterdamse slagers en de Friesche Ambachtelijke Slagers. De huidige VOF verzorgt ook vakwedstrijdsecretariaat.
-
- Kalfsleverworst
-
- Rauwe worstsoorten
-
- Butifarra negra
-
- Lamsmetworst
-
- Yorkham
-
- Hollandse beenham
-
- Hamtaart
-
- Rauwe lamsham
Dit handboek bevat 680 pagina’s praktische kennis over het ambachtelijk bereiden van topkwaliteit worst, vleeswaren en specialiteiten.
Het boek en de factuur wordt u toegestuurd door Paul van Tricht
T: 030-6376105
