Een zuiglam is een lam dat nog onder de moeder loopt. Over het algemeen worden zuiglammetjes binnen 4 maanden geslacht. In Frankrijk worden de lammetjes heel jong geslacht, met een leeftijd van 4 tot 6 weken. Zuiglam heeft een unieke smaak. Het vlees is bijna melkachtig en ontzettend romig, een uniek karakter binnen het lamsvlees. […]
Zoekresultaten voor: ZUIGLAM
GIGOT D’AGNEAU DE LAIT À L’ESTRAGON (zuiglamsbout met dragon).
In bouillon met dragon gepocheerde zuiglamsbout. Getrancheerd en geserveerd met sauce Chivry, waarin gehakte dragonblaadjes en een groentengarnituur naar keuze.
GIGOT D’AGNEAU DE LAIT CHIVRY (zuiglamsbout Chivry).
In bouillon gepocheerde zuiglamsbout. Getrancheerd en geserveerd met sauce Chivry en een groentengarnituur naar keuze.
CÔTELETTE D’AGNEAU DE LAIT À L’AMÉRICAINE (kotelet van zuiglam à l’américaine).
Kotelet van zuiglam, gegrilleerd, gedresseerd en geserveerd met gegrilleerde bacon, champignons en halve tomaten. Apart wordt beurre maître d’hôtel geserveerd
CÔTELETTE D’AGNEAU DE LAIT (kotelet van zuiglam).
Kotelet van zuiglam, gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Geserveerd met pommes pailles.
