Het buikspek is het deel waar de speklapjes van worden gesneden. De buik van het varken levert mooie stukken mager spek. De mooiste variant is de buik waar geen knars* of kraakbeen meer in zit en waarvan het zwoerd is verwijderd. De mate van bevleesdheid is bepalend voor de kwaliteit van het spek. Buikspek wordt […]
Zoekresultaten voor: buikspek
VARKENSBUIKSPEK
Doorregen mager spek.
Camiel Kesbeke & Jimmie Boer gerookt zalm & Hollandse topping
Deze veelzijdige toppings zijn perfect voor oesters, groenten en gegrild vlees. Zoals je in de video’s zult zien, valt de appel niet ver van de boom; deze twee jonge talenten volgen moeiteloos in de voetsporen van hun vaders. Bereid je voor op een culinaire reis waarin elke smaakexplosie een verhaal vertelt van vakmanschap en passie. […]
Dutch BBQ Team wint eerste wedstrijd NK Culinair BBQ-en 2023 bij Westrienen in Est
Drie van de vier onderdelen won het Dutch BBQ Team tijdens The Heat is On Battle bij Westrienen te Est. De eerste wedstrijd als onderdeel van het Nederlands Kampioenschap Culinair BBQ-en 2023 is een feit. De aftrap, in de vorm van The Heat is On Battle die vandaag werd georganiseerd in Est, is gewonnen door BBQ-team […]
DE OORSPRONG VAN PORCHETTA
Porchetta is een schitterend product uit de Italiaanse keuken waar al eeuwen over wordt geschreven en al door de Romeinse adel graag werd gegeten. Maar pas op, in Italië spreek je van Porchetta bij een bereiding van speekvarken. In Nederland gaat het al gauw over een veel goedkopere rollade van buikspek. Hoe belangrijk de juiste […]
PAUL VAN TRIGT PORCHETTA OP Z’N HOLLANDS
Porchetta een schitterend product uit de Italiaanse keuken. bereid door Paul van Trigt en gegrild door Arjan Buwalda. Paul van Trigt is worst- en vleeswarendeskundige. En Cooker Arjan Buwalda is lid van het Dutch BBQ Team. DE OORSPRONG VAN PORCHETTA Porchetta is een schitterend product uit de Italiaanse keuken waar al eeuwen over […]
Geschiedenis van Bockworst
Bockworst is traditioneel gemaakt van gemalen kalfsvlees of rundvlees en varkensvlees. Het is op smaak gebracht met zout, witte peper, knoflook en paprika soms met toevoeging van kruiden zoals bieslook en peterselie. Oorspronkelijk werd bockworst gegeten met bockbier vandaar de naam. De oorsprong van de bockworst is niet duidelijk, want er zijn twee verschillende verhalen […]
BOCKWORST MAKEN MET PAUL VAN TRIGT
Paul van Trigt is vleeswaren en worstdeskundige. Speciaal voor www.gastropedia.tv laat hij zien je zelf thuis Bockworst kan maken. En Arjan Buwalda van het Dutch BBQ Team laat je dit zien op de Treager de worst rookt. Recept grove bockworst van Zeeuws scharrelvarken Grondstoffen 2 kilogram doorregen varkensvlees 0,5 kilogram doorregen rund- […]
BBQ-Braadworst gemaakt door Paul van Trigt
BBQ/braadworsten wisselen erg per regio en per slager. Hierbij zie u worst- en vleeswarendeskundige Paul van Trigt hoe je zelf de perfecte BBQ-worst zelf kan maken. En Arjan Buwalda van het Dutch BBQ Team laat zien hoe je deze verse worst gemaakt van Porc au Grain varken het beste kan grillen. Een stukje geschiedenis van […]
Paul van Trigt maakt Grillworst.
Paul van Trigt is worst- en vleeswarendeskundige. Speciaal voor www.gastropedia.tv laat hij zien je zelf thuis grillworst kan maken. En cooker Arjan Buwalda van het Dutch BBQ Team laat zien hoe je dit op de Kamado grilt. Kijk op www.gastropedia.tv voor het recept. Grillworst wordt gemaakt van varkensvlees. Het bestaat uit een combinatie van […]
Rik Jansma bereidt Hollandse kalfszwezerik.
De onbetwiste expertise van chef-kok Rik Jansma (voormalig eigenaar) van restaurant Basiliek in Harderwijk onderscheiden door Michelin met een ster, komt tot uiting in Hollandse kalfszwezerik, bloedsinaasappel, aardpeer, witlof, jus van nootmuskaat en buikspek. En dat allemaal kookstudio van Van Essen exclusieve keukens. Abonneer je op Gastropedia TV van onze website Gastropedia.nl in de gaten voor meer […]
ERELIJST
Ons hoogtepunt tot nu toe was zondag 26 augustus 2012 in Torhout, België, daar zijn wij met ons team Europees Kampioen barbecueën geworden. Zestig teams uit diverse Europese landen streden om de titel die elke twee jaar wordt vergeven door de World Barbecue Association, WBQA. In 2011 werden we zesde op het wereldkampioenschap in Duitsland […]
